L'HACCP (acronimo dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l'analisi del prodotto finito, occupandosi di tutte le fasi del processo produttivo: lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita, somministrazione.
Secondo le vigenti normative, le imprese che operano nel settore alimentare, sono tenute ad attuare programmi di autocontrollo secondo i princìpi dell'HACCP al fine di rendere sicuri i luoghi di lavoro e l'intero processo produttivo e/o distributivo degli alimenti.
È una responsabilità condivisa: la qualità e l'igiene dei prodotti alimentari non riguardano esclusivamente l'industria alimentare, ma dipendono dallo sforzo congiunto di tutti gli attori della complessa catena di produzione, dalla lavorazione fino alla vendita al dettaglio e alla somministrazione degli alimenti.